Chymosin （rennet）
उत्पाद विशेषताएं
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Declared Activity
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20,000IMCU/g
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Physical Form
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Powder
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Color
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White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
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Odour
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Normal microbial fermentation odour
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Production Method
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Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
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उत्पाद वर्णन
फूड ग्रेड चाइमोसिन एक एस्पार्टिक एसिड प्रोटीज है जो पहले अनचाहे बछड़ों के पेट में पाया जाता है। यह विशेष रूप से दूध में κ -केसिन के Phe105 -met106 के बीच पेप्टाइड बॉन्ड को क्लीव करता है और दूध को जमा करने के लिए कैसिइन माइक्रेलर को तोड़ता है। इसकी दूध जमावट की क्षमता और प्रोटियोलिटिक क्षमता पनीर उत्पादन में बनावट और विशेष स्वाद के गठन में रेनेट को एक प्रमुख एंजाइम बनाती है। इसका व्यापक रूप से पनीर और दही के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
Sunson Chymosin Papaya rentet है, प्राकृतिक पपीता अपरिपक्व फल से जैविक इंजीनियरिंग तकनीक का उपयोग करने के लिए है, जो एक प्रकार के प्राकृतिक एंजाइमों के पृथक्करण और शुद्धि से बना है, पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला 218 अमीनो एसिड से बना है, पेप्टाइड्स एन एंड सिग्नल पेप्टाइड्स और पेप्टाइड सेगमेंट, पेप्टाइड श्रृंखला है। आठ सिस्टीन के छह जोड़े तीन डाइसल्फ़ाइड बॉन्ड का गठन करते हैं, 36000 का आणविक भार, पीएच 10.1, पानी में घुलनशील, पीएच 1.8 के नीचे समाधान में बहुत स्थिर, इष्टतम पीएच 2.5 ~ 4.0, एक हाइड्रोफोबिक (- एसएच) एंजाइम है।
प्रभाव
Ø Chymosin की थर्मल स्थिरता इसकी संरचना से संबंधित है। इसमें कम पीएच में उच्च थर्मल स्थिरता और अच्छी स्थिरता है, और अभी भी पीएच 3 पर सक्रिय है।
Ø इस डेयरी एंजाइम चाइमोसिन में न केवल मजबूत दूध थक्के की क्षमता होती है, बल्कि इसमें प्रोटियोलिटिक उत्प्रेरक गतिविधि और लाइसोजाइम गतिविधि भी होती है। इसमें लिपोलिसिस क्षमता और प्रोटीन संश्लेषण फ़ंक्शन भी है। यह मुख्य रूप से प्रोटीन हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है, लेकिन छोटे पेप्टाइड्स को भी विघटित कर सकता है। कई काटने वाले अपघटन बिंदु हैं, जो स्पेरामिनाज़ और फेनिलएलनिन पेप्टाइड बॉन्ड के अपघटन को प्राथमिकता देते हैं;
Ø दही उत्पाद में प्रोटीन और वसा और उच्च पनीर की उपज का नुकसान कम होता है, जो पनीर के परिपक्वता समय को छोटा कर सकता है। हालांकि, कैसिइन को कड़वे पेप्टाइड में ओवर-हाइड्रोलाइजिंग से रोकने के लिए कैसिइन हाइड्रोलिसिस की डिग्री को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करना आवश्यक है।
उत्पाद विनिर्देश
उत्पाद GB1886.174 का अनुपालन करता है।
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No.
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ITEMS
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Lower limit
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Upper limit
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1
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Enzyme activity
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20,000IMCU/g
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2
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Total viable count/(CFU/g)
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50000
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3
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Coliform Bacteria/(CFU/g)
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30
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4
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Heavy metals/(mg/kg)
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30
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5
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Lead/(mg/kg)
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5.0
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6
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Arsenic/(mg/kg)
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3.0
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7
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Cadmium/(mg/kg)
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0.5
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8
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Mercury/(mg/kg)
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0.5
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प्रतिक्रिया पैरामीटर
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CONDITION
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RANGE
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Activity Temperature
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35℃-95℃
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Optimum Temperature
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35℃-37℃
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Activity pH
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5.0-8.0
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Optimum pH
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6.1-6.2
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अनुप्रयोग सिफारिश
1. डेयरी उद्योग:
1) रेडी-टू-ईट डेयरी उत्पादों, नए डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने के लिए कच्चे माल के रूप में ताजा दूध या दूध पाउडर का उपयोग करके, जिन्हें तुरंत जल्दी और जमा किया जा सकता है;
2) मिश्रित पनीर का उत्पादन करने के लिए गाय के दूध के हिस्से को बदलने के लिए सोयाबीन दूध का उपयोग करें या नए प्रकार के शुद्ध सब्जी की नकल पनीर का उत्पादन करने के लिए सोयाबीन दूध का उपयोग करें;
3) अल्पकालिक किण्वन द्वारा परिपक्व ताजा पनीर और नरम पनीर का उत्पादन;
4) दूध या पानी के साथ मिश्रित आधार सामग्री के रूप में ताजा पनीर का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें उचित मात्रा में फलों का रस या किण्वित दूध पेय मिलाते हैं।
2. दवा उद्योग:
सबसे महत्वपूर्ण उपयोग काठ का डिस्क हर्नियेशन का उपचार है। कार्रवाई का तंत्र गैर-कोलेजनस प्रोटीन के आणविक भार और चिपचिपाहट को कम करना है जो नाभिक पल्पोसस में लंबी श्रृंखला म्यूकोपॉलीसेकेराइड्स को जोड़ता है, ताकि म्यूसिन प्रोट्रूडिंग न्यूक्लियस पल्ससस को डिपोलाइमराइज़ और भंग कर सके।
अनुप्रयोग मामले
वाणिज्यिक स्किम दूध दही प्रक्रिया:
इमल्शन सक्रियण → एंजाइम के साथ दही → कटिंग → एंजाइम निष्क्रियता → निस्पंदन → धुलाई → निर्जलीकरण → सूखने आदि
आंकड़ा परिणाम
(1) एंजाइमों की विभिन्न खुराक पर संक्षेपण:
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No
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Enzyme addition
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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0.05%
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Filfiltration is slower and milk blocks were loose
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3.88
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2
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0.1%
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Filter is faster, milk block moisture is more
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3.47
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3
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0.15%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.93
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4
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0.2%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.66
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5
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0.5%
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The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
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2.07
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(२) विभिन्न तापमानों पर संक्षेपण:
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No
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Temperature
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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80℃
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Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
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1.67
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2
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20-30℃
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Filter is faster, and the milk blocks are good
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3.17
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3
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40℃
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Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
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3.11
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4
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50℃
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Filfiltration was slower and milk blocks were loose
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3.12
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मात्रा बनाने की विधि
अनुशंसित खुराक 0.01-0.02%है।
इष्टतम खुराक आटे की गुणवत्ता और प्रसंस्करण मापदंडों पर निर्भर करती है;
बेकिंग ट्रेल द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए;
धीरे -धीरे खुराक बढ़ाना बेहतर है
पैकेज और भंडारण
Ø पैकेज ： 1kg x 10 बैग/बॉक्स; 1 किग्रा x 20 बैग/बॉक्स
Ø इससे पहले उपयोग करें: जब अनुशंसित के रूप में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद का उपयोग वितरण की तारीख से 12 महीनों के भीतर सबसे अच्छा किया जाता है।
Ø भंडारण की स्थिति: यह एक शांत और शुष्क वातावरण में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, प्रकाश से दूर, भंडारण तापमान: शून्य से नीचे। बहुत लंबी भंडारण या प्रतिकूल भंडारण की स्थिति अलग -अलग डिग्री में एंजाइम गतिविधि को कम करेगी; यदि तापमान और आर्द्रता बहुत अधिक है, तो उपयोग बढ़ाएं।
Ø शेल्फ जीवन: 25 महीने में 12 महीने, गतिविधि> 90%बनी हुई है। शेल्फ जीवन के बाद खुराक बढ़ाएं
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